Croquetas de boletus: el otoño riojano en un bocado

Cuando llegan las primeras lluvias de otoño, los bosques de la Sierra de la Demanda se llenan de buscadores de setas. Ezcaray, con sus hayedos y su riqueza micológica, es uno de los grandes destinos de España para salir a buscar boletus, níscalos y amanitas cesáreas — tanto es así que celebra sus propias Jornadas Micológicas desde hace más de tres décadas.

Ese producto de temporada encuentra en la croqueta uno de sus formatos más golosos. La receta parte de una bechamel cremosa con cebolla pochada y boletus bien picados, cocinada a fuego suave hasta lograr una masa densa que se deja enfriar antes de darle forma, pasarla por huevo y pan rallado, y freírla en aceite bien caliente. El resultado: un bocado crujiente por fuera y untuoso por dentro, con ese sabor a bosque tan característico del boletus.

No hace falta ser un experto setero para disfrutar de este placer: basta con acercarse a un buen restaurante riojano en temporada de setas. Y después de una excursión micológica por los senderos de la Demanda, no hay nada como retirarse a descansar entre los árboles. En Durmiendo entre Árboles el otoño se vive con calma, rodeados del mismo bosque que da estas setas tan apreciadas.

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​🍽️ ¿Dónde probarlas? Nuestros restaurantes recomendados

Si te alojas con nosotros y quieres vivir la experiencia completa, en nuestro blog tienes una selección de restaurantes de La Rioja Alta donde las croquetas con boletus seguro que es protagonista indiscutible. Desde mesones de pueblo que llevan décadas perfeccionando la receta hasta casas de comidas donde el producto local manda. Porque la gastronomía riojana no es solo acompañamiento: es el motivo del viaje.

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🌲 Durmiendo entre Árboles · Cabañas en los árboles en La Rioja Alta · durmiendoentrearboles.com
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