Si hay un plato que anuncia que la Navidad ha llegado a La Rioja, es el cardo con almendras. Esta hortaliza de la familia de la alcachofa y la escarola, que los romanos consideraban un lujo reservado a las clases altas, se ha convertido con el tiempo en un entrante imprescindible de las mesas navideñas riojanas y aragonesas.
Su preparación es un pequeño ritual de invierno: el cardo se limpia y cuece hasta quedar tierno, y después se baña en una cremosa salsa de almendra molida, hecha con un sofrito de ajo, harina tostada y leche o caldo de la propia cocción, que se liga hasta lograr una bechamel suave y aromática. Algunas versiones más elaboradas rematan el plato con almendras tostadas fileteadas o un crujiente de jamón, dando un contraste de texturas que eleva este entrante humilde a gran plato de fiesta.
Es un plato que exige tiempo y paciencia —el mismo que se disfruta en una escapada de invierno—, y que combina a la perfección con la experiencia de Durmiendo entre Árboles. Después de un paseo entre paisajes helados y viñedos dormidos, no hay nada como sentarse a la mesa con un plato reconfortante como este y volver después a descansar a la Suite medieval o las cabañas entre los árboles, arropados por el frío riojano.
🍽️ ¿Dónde probarlos? Nuestros restaurantes recomendados
Si te alojas con nosotros y quieres vivir la experiencia completa, en nuestro blog tienes una selección de restaurantes de La Rioja Alta donde la receta de cardo con almendras seguro que es protagonista indiscutible. Desde mesones de pueblo que llevan décadas perfeccionando la receta hasta casas de comidas donde el producto local manda. Porque la gastronomía riojana no es solo acompañamiento: es el motivo del viaje.
👉 [Enlace a la sección de restaurantes recomendados del blog]
🌲 Durmiendo entre Árboles · Cabañas en los árboles en La Rioja Alta · durmiendoentrearboles.com
Alójate en la naturaleza. Come como en casa. Vive La Rioja de verdad.
Noticias relacionadas
Apúntate a nuestras novedades