Igual que las chuletillas, el conejo al sarmiento aprovecha el mismo tesoro riojano: los restos de la poda de la vid, que arden rápido y aromatizan la carne con ese punto ahumado tan característico de la parrilla riojana. Un plato que nació en las casas de campo rodeadas de viñedos, donde el sarmiento seco era el combustible más a mano — y el mejor.
La receta empieza con un blanqueado del conejo en agua con vinagre durante horas, para que quede más jugoso e hidratado antes de pasar por la brasa. Se asa a fuego lento, con la parrilla elevada sobre el sarmiento para que se haga despacio y de manera uniforme, dándole vueltas hasta que queda bien dorado por ambos lados. El acompañamiento tradicional es una salsa de mayonesa, tomate frito, pimiento choricero y ajo, que se sirve aparte o se va untando durante el asado para intensificar el sabor. El resultado: una carne tierna, ahumada y con un puntito especiado que conquista a la primera.
Es un plato que resume perfectamente el espíritu de las comidas de campo riojanas: fuego lento, producto sencillo y sobremesa larga. Y después de disfrutarlo, qué mejor que volver a Durmiendo entre Árboles para seguir con esa misma calma, rodeados de naturaleza y en silencio, dejando que el día se apague poco a poco entre los árboles o en nuestra Suite medieval.
🍽️ ¿Dónde probarlos? Nuestros restaurantes recomendados
Si te alojas con nosotros y quieres vivir la experiencia completa, en nuestro blog tienes una selección de restaurantes de La Rioja Alta donde el conejo al sarmiento seguro que son protagonistas indiscutibles. Desde mesones de pueblo que llevan décadas perfeccionando la receta hasta casas de comidas donde el producto local manda. Porque la gastronomía riojana no es solo acompañamiento: es el motivo del viaje.
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🌲 Durmiendo entre Árboles · Cabañas en los árboles en La Rioja Alta · durmiendoentrearboles.com
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