Pocos platos representan tan bien la cocina de aprovechamiento riojana como el ajohuevo. Nacido de la despensa sencilla —pan, ajo, huevo, algo de bacalao si lo había— es primo cercano de las sopas de ajo castellanas, esas elaboraciones humildes con las que el pueblo se ayudaba a pasar el invierno usando lo que tenía a mano en la huerta y la alacena.
Su elaboración tiene un punto casi artesanal: se prepara un majado de ajo y perejil con pan rallado, se le añade un fermento de levadura y leche, y se enriquece con huevo batido —y, en su versión más tradicional, unas migas de bacalao— hasta lograr una masa espesa que se moldea con forma de huevo y se fríe hasta dorar. Después, esos «ajohuevos» se cuecen en caldo de verduras o pescado con laurel y pimientos secos, y se terminan con un sofrito de harina, pimentón y tomate que liga toda la salsa. El resultado es un plato reconfortante, con ese sabor entre casero y campesino que define buena parte del recetario riojano.
Es, en el fondo, la misma filosofía que defendemos en Durmiendo entre Árboles: aprovechar lo esencial, cuidar el detalle y dejar que el tiempo haga su trabajo. Después de un paseo entre viñedos o por los senderos cercanos a nuestras cabañas, un plato de ajohuevo bien hecho es la recompensa perfecta antes de volver a descansar a nuestra Suite medieval o las cabañas entre los árboles.
🍽️ ¿Dónde probarlos? Nuestros restaurantes recomendados
Si te alojas con nosotros y quieres vivir la experiencia completa, en nuestro blog tienes una selección de restaurantes de La Rioja Alta donde la receta de ajohuevo seguro que es protagonista indiscutible. Desde mesones de pueblo que llevan décadas perfeccionando la receta hasta casas de comidas donde el producto local manda. Porque la gastronomía riojana no es solo acompañamiento: es el motivo del viaje.
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🌲 Durmiendo entre Árboles · Cabañas en los árboles en La Rioja Alta · durmiendoentrearboles.com
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